中國(guó)彭水網(wǎng)（融媒體記者 蔡 秀 文/圖）你吃過(guò)用豬肉做的扣肉，那你吃過(guò)羊扣嗎？殊不知，在郁山鎮(zhèn)陳家園村（原朱砂場(chǎng)）一家無(wú)名的小店里，一名從廣東嫁到彭水的媳婦劉金彩做得一手好羊扣，讓這家只有幾張桌子的小店每天客人都絡(luò)繹不絕。

近日，記者在劉金彩的店里看到，來(lái)吃羊扣的顧客已經(jīng)排起了隊(duì)。劉金彩一邊幫助給客人上菜，一邊又忙著蒸羊扣。

“每到冬天，來(lái)吃羊扣的客人都特別多，幾乎每天都是滿(mǎn)桌?！眲⒔鸩市χ嬖V記者，冬天一個(gè)月就要?dú)?0只羊，生意最好的一天賣(mài)了2000多元，一個(gè)月有幾萬(wàn)塊的收入。

作為一個(gè)喜歡甜食的廣東人，怎么會(huì)做出一道符合喜歡吃辣彭水人的羊扣呢？這讓人不禁有些好奇。

劉金彩介紹，十幾年前，她與丈夫結(jié)婚一起回到了彭水。2013年，一家人商量著在朱砂場(chǎng)開(kāi)一家餐館，以便劉金彩在家照顧孩子增加家庭收入。餐館開(kāi)起來(lái)了，可生意一直不溫不火。2016年，劉金彩發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)卮迕袷窒矚g吃羊扣，經(jīng)常開(kāi)車(chē)去很遠(yuǎn)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)吃，這讓她有了做羊扣的想法。

為了能做出大家喜歡的羊扣，劉金彩常去附近的鄉(xiāng)鎮(zhèn)品嘗、學(xué)習(xí)羊扣的做法。起初，做出來(lái)的羊扣始終達(dá)不到理想的效果。有時(shí)不夠鮮嫩，有時(shí)又帶有膻味。“不斷根據(jù)顧客的口味進(jìn)行了改進(jìn)，終于有了理想的味道?！眲⒔鸩收f(shuō)，2018年，她的羊扣終于得到了顧客的認(rèn)可，做出來(lái)的羊扣肉肥而不膩，也沒(méi)有羊腥味?？梢灾苯诱糁?，也可以搭配一些其他的食材做出湯鍋或者火鍋。

劉金彩介紹，羊扣肉的做法與當(dāng)?shù)爻Ｗ龅臒?、鲊扣的做法差不多。首先將羊肉用溫水洗干凈，然后將羊肉切成塊狀，放入鍋里，加水、料酒、生姜一起煮沸去腥，撈出鍋后用清水洗干凈。把去腥的羊肉放入調(diào)好的湯料鍋里煮至6成熟，撈出鍋放冷后，再將羊肉切成小片。接著將切好的羊肉裝碗，一定要皮朝下放入碗里，在上面加些許花椒、辣椒、生姜、大蒜、山奈等調(diào)料上蒸籠蒸。

劉金彩說(shuō)，制作的羊扣肉，味道好不好，制作的工序和調(diào)料是關(guān)鍵。如今，通過(guò)不斷的摸索和專(zhuān)研，劉金彩的羊扣已經(jīng)贏得顧客的口碑，成了店里的招牌菜，店里的生意也越來(lái)越好，一家人的生活也越來(lái)越好了。